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Método tradicional de vino y cava

 

 

 

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El método tradicional de Cavgold y Capgold, comienza con el tiraje, el embotellado de vino base y el "licor de tiraje".

Es una mezcla del vino correspondiente, azúcar y levadura, para fermentar, producir dióxido de carbono y aroma característico.

Las botellas se dejan reposar en posición horizontal en sótanos, en oscuridad y silencio, y a una temperatura constante de aproximadamente 15ºC. La duración del envejecimiento es de al menos nueve meses.

Para eliminar la levadura residual y la operación de impurezas "eliminado", lo que lleva a las botellas situadas término inclinado "escritorios" está inclinada. El objetivo es acumular sedimentos en el borde de la tapa. Tradicionalmente, esto se hace manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta, mientras que la inclinación aumenta, en la actualidad somos de las pocas bodegas que todavía realizan esta acción manualmente.

Cuando la botella es "puntiaguda", totalmente invertida, se realiza el proceso de "decapitación". De acuerdo con el proceso tradicional, la botella se destapa dejando escapar una pequeña cantidad de espuma. Hoy, esto se hace congelando el cuello de la botella. Para descubrir el cuello del bloque de hielo se dispara el sedimento atrapado en él. el líquido perdido se reemplaza en la decapitación con el llamado "licor de expedición", que es azúcar disuelto en vino o brandy. La cantidad de cava que contiene azúcar determina el tipo de cava, nuestros productos no agregan azúcar si no contienen el mosto natural y el licor de tiraje.

Finalmente se coloca el corcho natural característico, sosteniendo una boca de alambre o un clip de metal.

Dependiendo de la cantidad de azúcar que se agrega en el "licor de expedición", el cava será:

- Brut Nature a 3 G, sin agregarse.

- Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro.

- Brut hasta 12 G de azúcar por litro.

- Extra seco entre 12 y 17 gramos por litro.

- Seco entre 17 y 32 gramos por litro.

- Semiseco entre 32 y 50 gramos por litro.

- Semidulce y dulce más de 50 g por litro.

 

Según el tiempo de crianza, el cava, el vino y el champán pueden ser:

- Joven de 9-15 meses.

- Reserva de 15 a 30 meses.

- Gran Reserva, ahorra más de 30 meses.

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